BACALAO á la Arlecchino, Brasilien 4 Portionen

Zutaten:
500 g eingeweichter und gekochter Klippfisch
50 ml Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel in Scheiben
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
300 ml getrocknete Tomatenpaste
50 ml trockener Weißwein
600 g gekochter Reis
50 g schwarze Oliven, gehackt
100 g getrocknete Tomaten
½ Bund französischer Zwiebel (kleine Zwiebel)
Schnittlauch

Zubereitung:
Den Fisch abbröckeln. Zwiebel und Knoblauch gold-braun in Öl anbraten, die Tomatenpaste dazu geben. Bei schwacher Wärme 1 Minute dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten kochen lassen. Fischbröckeln, Reis, Schnittlauch und Oliven hinzugeben. Mit getrockneten Tomaten und französischen Zwiebeln dekorieren.

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